丙二醇是什么化学物质？为什么牛奶中会有它？对人体有什么危害？

近期，浙江省庆元县市场监管局发布的一份公示中提到，在2022年第4期进行的食品抽检检验时，检出新疆麦趣尔集团股份有限公司生产的2批次纯牛奶为不合格产品，其中不合格的项目为丙二醇。

看到这则消息后，我想应该有很多网友不淡定了，心中肯定会有本文题目中描述的“三连问”。食品安全大于天，下面笔者就带大家了解一下这个在人们日常生活中，既熟悉又陌生的化学物质。

丙二醇的分子式为C3H8O2，有两种稳定的同分异构体，即1,2-丙二醇和1,3-丙二醇，在化工领域应用最多的则是1,2-丙二醇。这种化学物质的基本特征是无色、无味和无臭，易燃烧，吸水性很强，能够与水、乙醇以及其他多种有机溶剂任意混溶，而且丙二醇的毒性较低。

正因为这种化学物质具有上述性质，在化工、食品以及化妆品生产等领域有着非常广泛的应用。比如，在化工方面，是生产环氧树脂、聚氨酯树脂、不饱和聚酯树脂的重要原料；在食品领域，可以作为香精、食用色素的高效溶剂，同时也可以用作防霉剂和水果催熟防腐剂。另外，一些防冻剂、食品机械润滑剂等产品中，也经常以丙二醇为主要原料。

目前丙二醇的主要制备方法包括环氧丙烷直接水合法、环氧丙烷间接水合法、丙烯直接催化氧化法等。由于丙二醇的化学性质相对稳定，因此长期正确存放的话不易变质，但是由于它的较强吸水性，因此贮存容器的开口处容易潮湿，经常选用镀锌铁桶、铝材或不锈钢容器。

那么，为什么牛奶这种我们直接喝的饮品中，会添加丙二醇呢？

原来，在几十年前，有科学家通过研究分析发现，丙二醇能够降低糖原异化中氨基酸的消耗量，而这部分没有被消耗的氨基酸，既可以提高奶牛乳腺中蛋白质的合成效率，同时也会增加牛奶中蛋白质的含量。因此，不少奶牛在饲养过程中，会在饲料中添加适量的丙二醇，既能预防奶牛的脂肪代谢异常问题，同时也能提高牛奶的产量和蛋白质含量。

不过，丙二醇无论是在人体，还是在奶牛的体内，都会通过一定的生化反应发生分解和转化，因此，奶牛在摄入含有丙二醇的饲料后，并不会在牛奶中出现。因此，上面提出的牛奶中检出了丙二醇这种情况，极有可能是后期人工添加进去的。

那么，丙二醇这种化学物质，对人体会有危害吗？

通常情况下，丙二醇这种物质对人体的刺激性和毒性都很小，要不然也不可能广泛应用于食品和化妆品领域。曾经有研究机构拿大鼠做了实验，通过静脉注射和口服的方式，得出丙二醇对大鼠的半数致死量（LD50）分别为7000毫克/公斤和2500毫克/公斤，可以看出其毒性要比其他一些常见的毒素低得多。所以，在世界各国所执行的化学品分类标准中，还没有发现将其列为危险化学品的，多数是按照一般低毒化学品进行贮运管理。

但是，我们应该看到，低毒并不意味着无毒，也就是说仍然会对人体产生一些潜在的影响。还是那句话，抛开剂量谈毒性是“耍流氓”。我国目前在食品领域，关于丙二醇的安全摄入量，执行的是国际食品添加剂联合专家组制定的标准，即每天每公斤体重的摄入量不超过25毫克。对于体重为70公斤的成年人来说，每天的最大摄入量不超过1.75克。

目前，在蛋糕等面点食品生产领域，使用丙二醇作为添加剂时，采用的做法基本上是每公斤食品中含量不超过3克，也就是说体重70公斤的人，一次性吃进一斤蛋糕是能够确保丙二醇的安全范围的。

不过，丙二醇作为食品添加剂，根据相关国标，其添加的范围是明确的，其中包括生湿面制品、中式糕点、西式糕点、月饼等。可以看出，在牛奶中含有或者后期添加丙二醇是不符合我国相关规定的，这也是为什么新疆麦趣尔两批次牛奶产品中被检出含有丙二醇，即被判定为不合格产品的原因，虽然两批次产品中的丙二醇含量只有0.32克/公斤，远低于面点食品的3克/公斤。

虽然丙二醇毒性较小，但是过量摄入，仍然会对身体产生不良后果，比如过量的丙二醇在体内经过代谢后，会形成乳酸，大量的乳酸如果不能及时排出体外，会有几率形成血液和肾脏的中毒反应，严重的会导致心率过低、呼吸受阻、肌无力、反应变慢，甚至会失去意识。

因此，此次对新疆麦趣尔牛奶的检测和判定结果，显示了我国对食品安全的极大重视，对任何不符合国家相关标准的产品，今后一定会一律予以严厉打击，以实际行动确保广大人民群众的生命健康安全！