引用本文:王超, 杨雪，于照，等. 低共熔溶剂在食品质量安全检测中的研究进展[J]. 化学试剂，2023，45（7）：128- 135 .DOI:10.13822/j.cnki.hxsj.2023.0038
随着近几年新冠疫情的持续影响，食品安全问题得到了国际各界的广泛关注，更是成为普通民众眼中的焦点。根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。有害成分主要来源于农业种植、畜牧养殖、食品卫生及加工储存等。通过食物的摄入，它们直接影响人类甚至动物的身体素质，因此，建立完善的食品安全检验检测方法，是保障食品安全科学管控的重要手段。
1.介绍了低共熔溶剂的合成、性质及分类；
2.综述了近年来在食品质量安全中农药兽药残留、重金属累积、合成色素及添加剂等有害成分样品前处理的应用并展望了未来的开发方向。
1.1 低共熔溶剂的合成
DESs是一类由氢键供体（HBD）和氢键受体（HBA）按照一定的物质的量比例，通过分子间氢键的结合而形成的一种绿色溶剂，其制备是两种或三种化合物在50 ~ 100 oC下混合组分来形成液态的低共熔混合物。1.2 低共熔溶剂的性质
1.2.1 熔点
DESs的熔点是各原料成分熔化制造DESs时的温度，它限制了该DESs产生共熔现象的最低温度。1.2.2 挥发性
DESs的组成成分大多数为固态或液态物质，然而，通过两种组分混合而产生的DESs，挥发性极低。1.2.3 密度
大多数季铵盐与氢键供体合成的DESs密度在1.0 ~ 1.35 g/cm3之间。DESs具有盐和中性分子（氢键供体），是由两种或两种以上化合物混合形成的一种复合物。混合物的熔点或纯化合物的熔点的降低，归因于氢键产生的阴离子电荷的迁移。DESs按配合剂性质通常分为4种类型[30]。
3.1 DESs在农药残留预处理中的应用
农药残留问题是食品安全中最主要的问题之一。近五十年，随着农业的发展，人工合成的有机农药数量庞大、种类繁多，广泛应用于农业生产[36]。3.2 DESs在兽药残留预处理中的应用
兽药用于控制不同的动物疾病，促进动物源性食品的生产并增强产品质量[42]。但在生产食品的动物中使用兽药可能会导致动物源性食品中残留兽药，肉类和食用组织中兽药含量超过允许的最大残留限量，可能会影响食品贸易和人类健康[43]。因此，设计出快速分析食品中多类兽药残留的方法具有重要意义。3.3 DESs在重金属预处理中应用
食物中的金属元素污染已经对食品安全和公众健康造成了严重威胁[48]。人体非必需微量元素，也就是重金属（如Hg、Cu、Fe、Pb、Ag、Cd、Cr、As及其混合物），主要来源于农业投入和食品加工过程。重金属摄入后难以清除，在体内会改变生物分子构象或高级结构，当累积到一定水平甚至会诱导神经类疾病[49, 50]。因此高效准确的报告食品相关基质中的重金属残留水平是尤为重要的。3.4 DESs在食品添加剂预处理中的应用
食品添加剂是食品生产和加工的重要组成部分，其功能特性不仅对改善感官质量至关重要，而且对防止变质从而延长货架期也十分重要。DESs在化合物分离领域中已经显示出巨大的应用潜力，这不仅是因为它的“绿色性”，还因为它独特的物理化学性质。作为固相萃取和液-液微萃取中流动相和固定相制备溶剂时，DESs的可电离性和强大的氢键使其具有与传统有机溶剂不同的效果。毫无疑问，在未来利用DESs维护食品安全的应用程度将持续增长，以后的研究和发展主要集中在下列3个方向：（1）合成新型的DESs、三元DESs或NADESs，并用于食品样品分析中新型检测技术的开发；（2）DESs与各种纳米材料结合，提高从复杂食品基质中萃取目标物的萃取效果；（3）探索各种技术与DESs的联合使用，改善DESs对食品中目标化合物的选择性和萃取性能。
