不同贮存年份的大别山区野生花椒精油成分分析及抗氧化活性测定
引用本文:叶兆伟，陈卫，马晓辉，等. 不同贮存年份的大别山区野生花椒精油成分分析及抗氧化活性测定[J]. 化学试剂，2024,46（1）：76-82.
DOI:10.13822/j.cnki.hxsj.2023.0598
背景介绍
我国的花椒栽培历史距今已有2500多年，主要集中在陕西、甘肃、四川、云南和山东等地区，其总产量位居全球之首。花椒中含有精油、麻味物质、生物碱、黄酮类、甾醇、脂肪酸等多种活性成分，由于花椒行业没有形成完整的产业链，深加工程度低，副产品利用率低，因此花椒产业的发展一直处在较低水平。花椒深加工产品主要以低端产品为主，如用干花椒加工成食用油、调味品、花椒芽酱等，由于其加工程度低，精深加工程度也相对较低，因此，这也使得花椒深加工产品成为了研究的热点。
文章亮点
1.采用HS-GC-MS（顶空气相色谱-质谱联用）技术对大别山区野生花椒的挥发性成分进行分析，对比了当年、贮存1年和贮存2年的花椒精油成分的变化；
2.测定分析了当年、贮存1年和贮存2年的花椒精油的抗氧化能力；
3.为在食品、保健品和香料香精等行业中使用花椒精油提供了选择参考和依据。
内容介绍
1 实验部分
1.1 主要仪器与试剂
1.2 实验方法
1.2.1 大别山区野生花椒精油的提取
将3批自然干燥的花椒进行粉碎，过筛，再称粉碎过后的花椒，将粉碎后的花椒装入圆底烧瓶内，进行蒸馏最终获得花椒精油。
1.2.2 大别山区野生花椒精油化学成分检测
顶空进样条件：取3.0 g供试品放入体积为20 mL的顶空样品瓶中，进行顶空进样分析。顶空条件：孵育温度为100 ℃，定量环/阀温度为110 ℃，传输线温度为120 ℃，孵育时间为60 min，加热过程中不摇晃，待顶空瓶上层空气达到稳定后，对上层空气进行吸取，吸取时间为2 min，进样量为1000 μL，GC循环时间共为50 min。
2 结果与讨论
2.1 大别山区野生花椒精油提取率
采用水蒸气蒸馏法对大别山区野生花椒精油的提取效果进行了考察，用GraphPadPrism 5 软件进行数据处理和研究分析，每组数据重复3次，最终结果取平均数±标准差。
2.2 大别山区野生花椒精油化学成分
采收当年大别山野生花椒精油中一共分离出23个组分，均能鉴定，占精油总量的99.49%。采收当年大别山野生花椒精油中含量最高的化合物是1-甲基-4-（1-甲基乙烯基）环己烯，相对含量达34.44%；其次是桉叶油醇，占精油总量的8.27%；其他相对含量较高的化合物分别是9-十八烷酸甲酯、1-甲基-4-甲乙基-1,3-环己二烯、1-甲基-4-(1-甲基乙基)-1,4-环己二烯等，其相对含量分别为8.14%、7.87%、7.67%。
贮存1年大别山野生花椒精油中一共分离出15个组分，均能鉴定，占精油总量的100.03%。从表3中可以看出，贮存1年大别山野生花椒精油中含量最高的化合物是(S)-(-)-柠檬烯，相对含量达32.95%；其次是月桂烯，占精油总量的14.65%；其他相对含量较高的化合物分别是桉叶油素、γ-松油烯、α-松油烯等，其相对含量分别为11.9%、7.43%、7.27%。
3 结论
花椒精油是花椒主要的化学组分，具有独特的风味和香味，主要为不饱和脂肪酸，采用水蒸气蒸馏法提取过程中，可能会损失一些含量相对较低的成分，这会对花椒精油的品质造成很大的影响。另外，在对花椒精油进行成分分析时，也可能会因为提取物的不同而导致成分分析结果出现不同的偏差。通过对大别山区野生花椒精油化学成分的分析，萜烯类共有成分β-月桂烯，α-水芹烯，α-蒎烯等含量较高，萜烯类成分可用作食物添加剂，和合成香料等，为当地花椒资源的有效开发利用提供了一定科学依据。
