2.1 极谱法测定酸性橙

酸性橙，又名酸性金黄、金橙或酸性艳橙，俗称金黄粉。酸性橙是一种人工合成的偶氮类酸性染料，由于其在合成过程中会产生大量的亚硝酸盐，因此酸性橙具有致癌性。目前在卤肉制品、辣椒粉、红花等食品中均检测出含有酸性橙，一些不法商贩将它作为色素用于食品生产与加工，主要是利用了其廉价，着色稳定，色泽艳丽的特点。殊不知，这一做法将严重危害消费者身体健康^[38]。

2.2 极谱法测定苏丹红

线性扫描极谱法也能够用来测定辣椒粉中的苏丹红，任乃林等^[40]同样选用三电极体系，工作电极为滴汞电极，参比电极为饱和甘汞电极，辅助电极为213型铂电极。其在-0.935 V处有一个灵敏的极谱还原波（图3a）。

2.3  极谱法测定甲醛

甲醛是一种致癌物，吸入甲醛后会刺激眼睛、鼻子和喉咙，引发头痛、皮肤损伤、胸闷、神经紊乱等症状^[41]，已被国家明文规定为非法添加剂，但仍在不少水发食品中检出了甲醛的存在，因为它可使水发食品表面色泽光亮 ，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐^[42]。基于此，对于食品中甲醛的快速、准确检测非常重要。

3.1 离子选择电极法测定甲醛含量

离子选择电极（ISE）是指带有敏感膜的电极，且能对离子或分子态物质产生选择性响应，这属于电化学分析中电位分析法的一种。因为在硫酸介质中甲醛对溴酸钾对氧化碘化钾有促进作用，如图4所示加入甲醛于溶液中，电位发生了明显的变化，利用该特性使用碘ISE跟踪碘离子，以此来测定微量的甲醛。

3.2 电位法测定硫酸铜

目前，仍存在许多不良商家把硫酸铜作为护色剂、保鲜剂超范围添加在蔬菜干制品中，使其外表看起来脆绿新鲜^[46]。有些商家还会用硫酸铜等含铜类化学物质作为漂白剂，使食品看起来发白发亮。

4.1 电化学纳米传感器测定瘦肉精

电化学纳米传感器具有高效灵敏的特点，它将新型纳米材料作为载体，在修饰电极的表面涂上一层制备好的纳米复合材料。相较于传统材料，纳米材料在光、热、电、磁等方面具有更优越的性能得益于其在结构上存在的一些较为特殊的性质，这也使其传感器的检测性能得到了大大的提高。例如，戈钰等^[54]开发了一种电化学纳米传感器对克仑特罗的痕量检测及其机理研究，将二维纳米材料磷烯（BP）经异丙醇和Nafion处理制备纳米复合材料修饰GCE，表示为BP-Nf（IP）/GCE（图6a插图，纳米片层形貌）。

4.2 碳纳米复合材料传感器测定奶粉中的三聚氰胺

三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，其易与尿酸形成肾结石，从而对人体造成伤害。本实验中，在最佳实验条件下，将GR-CuFeS₂复合材料作为催化剂，构建了测定三聚氰胺的灵敏比色传感器。根据Li^[56]等研究中的方法处理好奶粉后，再用奶粉进行试验，获得的实验结果见表1。

电化学分析方法是一种有效的手段，可用于测定常见食品非法添加剂。在研究中，循环伏安法和极谱法被广泛应用于各种非法添加剂的检测。这些方法具有高灵敏度、高选择性和简单操作的优点，可以准确检测并确定非法添加剂的存在及其含量。